Não coma antes de ler isto


Uma hora da manhã, a cozinha fecha. Mas o trabalho não para por aí. É terça-feira e os peixes acabam de chegar no mercado central. A disputa para conseguir o melhor robalo, camarões selvagens, lagostins ainda vivos e lulas vibrantes é intensa. Um cozinheiro apaixonado pelo métier não mede esforços para adquirir o que tem de mais fresco na praça.

Ele aposta em seu olho clínico para impactar os comensais. A matéria-prima é a máquina que move a cozinha e a essência de cada ingrediente deve aparecer nas criações. Portanto, desconfie de cardápios pré-fixados. Algo congelado vai aparecer na sua frente e isso não é nada bom.

Restaurantes de vanguarda investem em menus rotativos, buscando os melhores insumos disponíveis. Tudo varia de acordo com a oferta dos fornecedores. Isso vale para ambos os reinos, vegetal e animal. Em suma, a bagagem do chef e sua imagérie devem andar paralelamente com o que o térroir oferece. Atenção aos produtos da estação, essa dica é super valiosa. Radar ligado!

#gastronomia #chef #raphaelarrigucci #casacomitê

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